Что-то здесь не вяжется, даже не знаю, что именно: решение повара (человека в принципе компетентного в своём деле, иначе бы он таковым не был), которому объективно виднее, или же совет "неумеющего готовить" (т.е. человека далёкого от кулинарных правил, не говоря уже о секретах)